Jeroen Meus snijd de groenten niet te fijn zodat je in zijn puree nog stukken groente herkent.
Vermits ik dit liever als puree eet, ga ik de half gestoofde groenten met wat knoflook, room (60 ml), melk (60 ml) en kippenbouillon (250 ml) zonder deksel een 20 tal minuten verder laten pruttelen. de kippenbouillon zorgt voor de extra smaak, vergeleken met de stoemp van Jeroen.
Daarna met de mixer pureren alvorens bij de gekookte aardappelen te doen. Dan alles verder fijn stampen met de aardappelstamper, kruiden en indien nodig extra bevochtigen met wat botermelk.
Selderpuree recept
- een flinke klont boter
- 3 witte ajuintjes
- ongeveer 1/2 tot 3/4 bleekselder (bijna half zoveel als het gewicht aan aardappelen)
- naar wens: crème fraîche (minstens 2 eetlepels)
- zout, peper
- indien gewenst en voorhanden: een beetje verse bieslook
- 600 gram kilogram loskokende aardappelen
Hoe selderpuree maken
- Schil de aardappelen, snijd in stukken en kook gaar in gezouten water.
- Neem een grote pot, waar zowel de groenten als de aardappelen in kunnen. Smelt er een flinke klont boter in.
- Snijd de ajuin in grote stukken (halveer, snijd de helften in 2 of in 3 en snijd dan in stukjes) en stoof aan in de gesmolten boter, roer even goed om.
- Snijd de voet van de bleekselder, was de stengels en snijd met blad en al in stukjes. Roer goed om en laat alles goed aanstoven: niet bakken, wel zachtjes laten stoven tot de selder gegaard is. Roer zo nu en dan wel goed om. Ga verder volgens mijn recept hierboven, of volg het recept van Jeroen hieronder.
- Giet de aardappelen af en voeg toe aan de gestoofde selder en ajuin.
- Pureer het geheel redelijk grof: je hebt nu een ietwat droog mengsel.
- Voeg 2 eetlepels crème fraîche toe, kruid met zout, peper en nootmuskaat en roer om.
- Snijd nog wat bieslook fijn en roer onder de selderpuree.
0 reacties:
Een reactie posten