Hutsepot, hutspot, stamppot of stoemp is een stoofschotel van groenten (2/3de aardappelen met 1/3de verse of gedroogde groenten) en vlees (vooral spek en worst): samen gekookt en daarna gestampt.

Bij het bereiden van hutsepot gebruik je best een pot met dikke bodem (bijvoorbeeld gietijzeren Le Creuset kookpotten) om het aanbranden te beletten. Heb je een snelkookpan, dan kan je lange kooktijden inkorten tot minder dan een half uur.

Stamppot is een typisch wintergerecht met aardappel en typische wintergroenten zoals kolen, wortelen en rapen, maar evenzeer lekker met groenten zoals spinazie, zurkel, ingemaakte snijbonen, witte bonen en ajuin.

Hutsepot verschilt van puree door de hoeveelheid en pletmethode van de aardappelen. Het gerecht wordt gebonden door het zetmeel dat vrijkomt tijdens het fijnmalen van de aardappelen. Gebruik je een aardappelstamper, dan komt weinig zetmeel vrij zodat je in stamppot recepten veel aardappelen gaat terugvinden. Pureer je de aardappelen met een mixer, blender of passe vite, dan komt veel meer zetmeel vrij, waardoor in het recept minder aardappelen zullen gebruikt worden.

Aardappelpuree is puree of stamppot van alleen aardappelen zonder verdere groenten. Bij voorkeur worden bloemige aardappelen gebruikt (zoals Desiree, Eigenheimer, Irene of Resonant). De puree wordt meer vochtig en smeuïg gemaakt door er eieren, room, boter, melk of botermelk aan toe te voegen. Pureer de aardappelen eerst alvorens vocht toe te voegen: eens er teveel vocht in een slappe puree zit, kan je het er niet meer uithalen. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.

Basis recept om hutsepot te maken

  • Groenten die harde delen bevatten of een uitgesproken sterke smaak hebben, worden liefst vooral half gaar gekookt.
  • Ingemaakte groenten worden vooral ontzouten.
  • Droge groenten worden vooraf eerst geweekt en half gaar gekookt.

Methode voor de meeste smaak: bruin je gekruid vlees eerst in boter, leg er dan groenten bij en stoof mee aan. Voeg indien nodig een scheutje water toe en laat het vlees onder deksel half gaar stoven. Doe er dan de aardappelen bij, voeg indien nodig meer water toe, kruid met peper en zout en laat alles goed garen.

Methode om snel te werken zonder verder omkijken: doe het vlees en alle groenten behalve de aardappelen in een kookpot, voeg gezouten water toe en laat 1 tot anderhalf uur garen. Voeg dan de aardappelen toe en laat een half uur verder garen. Giet het kookvocht en het vlees in een andere pot en stamp al de groenten met een aardappelstamper. Snijd het vlees in stukken, voeg er indien gewenst wat van het kookvocht bij en dien op. Van de overschot van het kookvocht kan je lekkere soep maken.

Stamppot recepten

Lees hieronder verder voor meer hutsepot en stoofpot recepten:

Osso Bucco recept

Makkelijk en lekker osso bucco recept: een extra pan om het vele vlees aan te braden, daarna alles in 1 stoofpot, inclusief de aardappelen.

Ratatouille recept

Lekkere ratatouille met courgette, paprika, aubergine, tomaat, look, tijm en rozemarijn, smaakt nog beter de volgende dag. Recept gezien bij Sofie Dumont in De Keuken van Sofie.

Pastinaakpuree

Superlekkere pastinaakpuree maak je met net na het vriezen geoogste pastinaken die je eerst aanstooft, volgens een recept van Jeroen Meus.

Bloemkoolpuree

Lekker makkelijk bloemkoolpuree recept volgens een voorbeeld van Jeroen Meus met je favoriete kaas. De verhouding aardappel-bloemkool is naar smaak te kiezen.

Selderpuree

2 lekkere en makkelijke recepten: selderstoemp van Jeroen Meus en een fijnere selderpuree met nog meer smaak.

Savooikoolstoemp

Makkelijk en extreem lekker winterrecept om lekkere savooikoolstoemp te maken met savooi, aardappelen en indien gewenst prei en boerenkool.

Lekkere aardappelpuree

Makkelijke en lekkere aardappelpuree maken volgens een klassiek recept van Ons Kookboek uit de jaren 50 met aardappel, karnemelk, boter, peper en zout.